Stammwürze

Als Stammwürze wird Anteil an Malzzucker bezeichnet, der VOR dem Gären aus dem Malz im Wasser gelöst wurde. Die Stammwürze ist der Haupteinflussfaktor für den späteren Alkoholgehalt des fertigen Bieres da sie zu Alkohol und Kohlensäure vergärt.
Das Paulaner Oktoberfestbier hat mit 13,6% den geringsten Stammwürzgehalt aller Oktoberfestbiere.